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Ingredienti
– 200 gr Fave fresche
– un mazzo di Asparagi freschi di media grandezza
– 50 gr Pesto
– 50 gr Parmigiano a scaglie
– 300 gr tagliatelle fresche
– 1,5 Scalogno
– Sale, pepe q.b.
– Olio e.v.o. q.b.
– 4 foglie di Basilico fresco intere
Procedimento
Lavare le fave sotto l’acqua corrente, quindi metterle ad ammorbidire per 20 minuti circa in acqua salata; trascorso questo tempo scolarle e privarle della pellicina bianca esterna.
Prendere gli asparagi e dopo averli lavati con cura, privarli della parte finale più dura; tagliarli poi a pezzetti di un cm di spessore lasciando intere le punte.
In una pentola mettere un po’ di olio e lo scalogno tagliato sottile, poi aggiungervi gli asparagi e farli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere un cucchiaio di acqua, il pepe, il sale, il pesto e le fave e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Lasciar cuocere questo condimento per 5 minuti, poi toglierlo dal fuoco.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolarle al dente, quindi versarle nella pentola con il condimento con qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
Mescolare bene il tutto e far insaporire bene le pasta, quindi una volta fatte le porzioni sul piatto da portata, finire aggiungendo delle scaglie di parmigiano, una goccia d’olio a crudo e qualche foglia di basilico intero per decorare il piatto.
foto credits _as coisas_- via flick.com
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