Saltimbocca Alla Romana gli involtini che “saltano” direttamente in bocca

Grazie Amore

Ingredienti

– 500 gr polpa di Vitello in 8 fettine
– 80 gr di Prosciutto Crudo in 4 fette
– 8 Foglie di Salvia
– 40 gr Burro
– Sale, Pepe q.b.

ProcedimentoBattere leggermente con il batticarne le fettine di vitello, quindi disporre su ciascuna fettina una foglia di salvia e ricoprirla con mezza fetta di prosciutto, fissando il tutto con uno stecchino di legno, senza arrotolare la carne.

Scaldare in un tegame molto largo il burro, quindi disporre le fettine una vicina all’altra , disponendole in un unico strato.
Aggiungere il pepe e lasciar cuocere le fettine a fuoco vivace per qualche minuto, voltandole da ambo le parti avendo cura di non staccare il prosciutto.
Mettere sul piatto di portata molto caldo i saltimbocca, poi aggiungere nel tegame al fondo di cottura un cucchiaio d’acqua calda e un pizzico di sale.
Con un cucchiaio di legno staccare il fondo di cottura a fuoco moderato e versarlo sulla carne.
Servire subito il piatto ancora caldo.

Varianti
Per avere una maggiore resistenza alla cottura della scaloppina, a metà cottura si puo’ arrotolare ciascuna fettina con all’interno una foglia di salvia e il prosciutto, fissandola con lo stecchino, trasformando il saltimbocca in involtino.

Consigli
I saltimbocca alla romana si acompagnano molto bene con piselli freschi al prosciutto oppure con purea di patate.