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By NimuNimu Special Thank’s
Ingredienti
-500 Gr Asparagi
-300 Gr Riso per Risotti
-50 Gr Burro
-50 gr Parmigiano grattugiato
-1/2 Cipolla tagliata sottile
-1,5 L fra Brodo vegetale e Acqua degli asparagi
ProcedimentoLavare gli asparagi, quindi una volta tagliata la parte piu’ dura del gambo, lessarli in acqua bollente leggermente salata (diritti, con le punte che sporgono dal liquido) fino a che non si ammorbidiscono, poi scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura.
Tagliare sottilmente mezza cipolla e metterla ad imbiondire in una pentola con il burro, quindi aggiungervi il riso, rimestando con il cucchiaio di legno, ed unirvi le punte degli asparagi tagliate a pezzetti (i gambi servono solo per insaporire l’acqua di cottura) e, un mestolo alla volta, versare l’acqua di cottura messa da parte e il brodo vegetale, fino alla cottura del riso.
Aggiungere in fine un po’ di pepe bianco macinato fresco, il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Servire su un piatto decorando il risotto con le punte degli asparagi rimaste.
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