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Ingredienti
– 300 gr Radicchio rosso
– 1/2 Cipolla rossa
– 25 gr Speck
– 350 gr Pennette
– 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
– Olio e.v.o. q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– 1 cucchiaio Zucchero
– 2 cucchiai Vino rosso
– Pinoli (facoltativi)
Preparazione
Lavare il radicchio, quindi tagliarlo a striscioline sottili (circa 1/2 cm).
Affettare finemente la cipolla e farla dorare in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungervi lo speck (già tagliato a listarelle).
Dopo qualche minuto aggiungere il radicchio ; mescolare e salare il tutto, poi lasciar appassire il radicchio.
A cottura quasi terminata aggiungere un cucchiaino di zucchero e il vino rosso e farlo evaporare.
Lessare le pennette in abbondante acqua salata e scolarle al dente, poi versarle nella padella e mescolare bene il tutto.
Aggiungere alla fine un po’ di pepe, il parmigiano grattugiato e qualche pinolo.
Varianti
E’ possibile sostituire allo speck una salsiccia fresca o dei cubetti di pancetta.
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