Grazie a Daniela e al suo ristorante “La Regina Della Fava”
Ingredienti
– 1 kg Fave fresche sgranate
– 120 gr Pancetta
– 1/2 Cipolla
– 250 gr Bietola
– 1 costa Sedano
– 300 gr pomodori pelati
– 1/2 bicchiere Olio e.v.o.
– 1 Dado da brodo
– Sale, pepe q.b.
Preparazione
In una pentola rosolare dolcemente nell’olio la cipolla e la pancetta tritate finemente, quindi aggiungervi le fave.
Mescolare bene il tutto poi unire la bietola accuratamente pulita, lavata e fatta a pezzetti, il sedano , il sale e il pepe.
Far cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori passati e continuare la cottura pian piano fino a che le fave non risulteranno ammorbidite e il composto risulterà ben amalgamato.
Nel corso della cottura si consiglia di aggungere se necessaria un po’ di acqua calda o meglio il brodo di dado.
Curiosità
Gli ” scafi” in Umbria non sono soltanto quelli delle barche, ma anche i baccelli delle fave fresche.
Sgranando e cuocendo questo gustoso legume si ottiene la scafata, questo contorno tradizionale umbro.