– 500 gr Olive verdi di Ascoli
– 150 gr Carne mista macinata (di vitello o maiale)
– 50 gr Prosciutto crudo
– 1 Pomodoro rosso maturo
– 1 pizzico Noce moscata
– 2 Uova
– 30 gr Parmigiano grattugiato
– 20 gr Pecorino grattugiato
– Pangrattato q.b.
– Vino bianco secco q.b.
– Farina q.b.
– Olio e.v.o. q.b.
– Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Pelare il pomodoro e sminuzzarlo, poi denocciolare le olive e tritare il prosciutto crudo.
In una padella con qualche cucchiaio d’olio rosolare la carne macinata, aggiustarla di sale e pepe, quindi sfumarla con un po’ di vino bianco e terminare la cottura senza coperchio.
Una volta che la carne sarà cotta metterla in una terrina e unirvi il prosciutto tritato, i formaggi, una manciata di pangrattato e il pomodoro e infine insaporire con una leggera grattata di noce moscata (senza esagerare).
Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto compatto e sodo.
Preparare 3 ciotoline dove in una metterete le uova sbattute, in un’altra un po’ di farina e in un’altra il pangrattato.
Farcire una da una le olive con il ripieno preparato, quindi passarle prima nella farina, poi nelle uova e in ultimo nel pangrattato.
Immergere le olive in abbondante olio bollente e cuocerle fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
foto credits Matt Biddulph- via flickr.com