Grazie Stinchettina mia

Ingredienti per le Fave

- 200 gr Mandorle dolci
- 100 gr Farina
- 250 gr Zucchero
- 2 cucchiaini Cannella in polvere
- 1/2 Limone grattugiato
- 2 Chiare d’Uovo

Preparazione

Tritare finissime le mandorle precedentemente sbucciate, aggiungere quindi lo zucchero, la cannella, il limone, la farina e le chiare d’uovo e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dopo aver lavorato bene la pasta, prenderne un pezzetto e farne una pallina schiacciandola con le dita a guisa di grossa fava.
Preparare cosi una ad una le fave che verranno disposte sulla placca del forno ben imburrata e infarinata, distanziandole le une dalle altre.
Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° per circa 20 minuti.

Curiosità

Le fave sono dei dolcetti di origine antichissima ma molto in uso anche oggi.
Nell’antica Roma le fave erano considerate cibo sacrale dei morti e sicuramente questi dolcetti si ricollegano, anche nella forma, a quegli antichi riti.

Ingredienti per gli Stinchetti

- 100 gr Mandorle
- 30 gr Cacao
- buccia grattugiata di 1/2 Limone
- 1 + 1 Chiara d’Uovo
- 1 foglio Colla di pesce

Preparazione

Impastare con le mandorle tritate finemente metà dello zucchero, il cacao e 1 chiara d’uovo.
Montare a neve l’altra chiara, aggiungere delicatamente lo zucchero rimasto, la colla di pesce (ammorbidita in acqua) e impastare il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Mettere un pezzetto della pasta al cacao dentro un quadratino ottenuto con la pasta bianca, avvolgere e dare la forma di un piccolo stinco di circa 10-12 cm.
Sistemare i dolcetti su ostie da pasticceria e farli riposare per circa 24 ore.
Cuocerli infine in forno preriscaldato a 150° per qualche minuto.

Curiosità

L’origine degli stinchetti si perde nella notte dei tempi; quasi sicuramente possono attribuirsi al periodo etrusco.
Vengono chiamati così perché fatti a guisa di piccolo osso di stinco, di colore biancastro e di apparenza gessosa.

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