Grazie pantesca

Ingredienti:
- 4 Sgombri sott’olio
- 8 Pomodori Rossi (non troppo maturi)
- 12 Olive nere denocciolate
- 4 Patate medie (circa 800 gr)
- Capperi sotto sale q.b.
- 1 Cipolla rossa
- Olio e.v.o. q.b.
- Basilico, Origano q.b.
- Sale q.b.

Procedimento

Far lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, quindi pelarle ancora calde e lasciarle intiepidire.
Sciacquare i capperi, quindi dissalarli lasciandoli in ammollo per circa 10 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolarli e strizzarli bene con la carta da cucina.
Sminuzzare le foglie di basilico e tagliare i pomodori e la cipolla a rondelle di circa 2-3 mm.

In una ciotola mescolare le olive (denocciolate), i capperi, il basilico, e gli sgombri (sgocciolati).
Unire nella citola agli altri ingredienti le patate tagliate a fette di circa 4 mm e condire il tutto con olio, origano e sale.
Servire questa insalata ispirata alla cucina siciliana decorando il piatto di portata con qualche foglia intera di basilico.